泡打粉的主要成分有三：小苏打、酸性粉（塔塔粉）和玉米淀粉。小苏打是碱性的，由于蓬发作用有限，加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应，这种混合物质称为泡打粉，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

　　两者的适用范围也不同：

　　小苏打除了可以用于面食蓬松，制作苏打饼干外，还可以用于清洁蔬菜、抽油烟机、去除异味、制作苏打水。

　　泡打粉则主要用于蛋糕、面食、饼干的蓬松。