吉利丁又称明胶或鱼胶。可以理解为同一种材料。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

　　片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。

　　粉状的吉利丁又叫吉利丁粉。功效和吉利丁片完全一样。